下準備　　　　　　　　　 　

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【1】生麩は食べやすい大きさのひとくち大に切る。

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【2】170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにし、油をきる。
【3】玉ネギは縦薄切りに切る。
【4】ブロッコリーは小房に分けて熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
作り方　　　　　　　　　 　

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【1】＜クリームソース＞を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。プクプク泡立ってきたら冷たい牛乳を一気に加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様に手早く混ぜ合わせる。塩コショウしてトロミがつくまで混ぜながら、その後弱火にして少し煮詰める。

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【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、シメジ、玉ネギを焼き色がつくまで焼き、分量外の塩コショウを振る。【1】の＜クリームソース＞、揚げた生麩、ブロッコリーを加え、混ぜる。
【3】器に盛り、分量外のコショウを振る。